Machine a cafe
Comment choisir sa machine à café ?
Café allongé au réveil, ristretto nerveux à midi, expresso décaféiné le soir : chacun a
ses petites habitudes en matière de café, pour rythmer la journée et s’offrir le plaisir
d’arômes toujours plus envoutants. Pour chaque café, il existe en réalité une machine
à café plus ou moins spécialisée : comment donc choisir votre machine à café en
fonction de vos goûts, de vos besoins, et de vos habitudes, pour faire ensuite le
meilleur des expressos ?
La tradition, la machine à café à filtre
C’est la traditionnelle à machine café avec son réservoir d’eau. Celui-ci porte l’eau
chauffée par la résistance sur le porte-filtre, où se place le café moulu. Il existe
d’ailleurs une variante, la machine à café à piston, avec des modèles portables.
Machine à café filtre
Avantages de la machine à café filtre
Cette technique, très simple et très pratique, permet d’obtenir en grande quantité un
café au goût plus ou moins marqué : c’est la possibilité de préparer jusqu’à 12 tasses
en une fois, ou un gros volume de café allongé, idéal le matin. Le café peut être
acheté moulu ou en grains (à moudre soi-même), pour un coût très économique et
avec un large choix.
Inconvénients de la machine à café filtre
Parmi les inconvénients, il faut en revanche être patient, surtout sur de gros volumes,
entre le temps de chauffe et le temps d’écoulement. Des modèles programmables
aident à dépasser ce souci. Mais le gros bémol, pour les amateurs de café, reste le
goût : si la cuisine sent bon le café, c’est parfois un peu moins vrai en tasse car les
filtres bloquent les arômes les plus fins et les plus subtils, ceux qui donnent toute sa
saveur à un bon café.
L’expresso italien, le percolateur simple ou la machine à expresso
Pour dégager toute la saveur d’un bon café, rien ne vaut la vapeur d’eau à haute
pression : c’est le principe du percolateur. Lui seul peut restituer toutes les saveurs
organoleptiques et la richesse d’un bon café. Ces machines à café peuvent être plus
ou moins sophistiquées, allant jusqu’au vrai barrista. Parmi les critères de choix,
il vaut accorder une grande importance à la pression (19 bars en moyenne pour les
percolateurs de professionnels), au nombre de tasses et, selon vos goûts, aux
fonctions associées comme la buse vapeur, la buse lait ou l’arrêt automatique.
Avantages de la machine à café percolateur
C’est d’abord l’avantage d’avoir un vrai expresso, chez vous, sans aller au café
du coin. Vous pourrez créer des cafés sur-mesure, en mélangeant les crus et en
apprenant, progressivement à les travailler.
Il existe dans le commerce et les revendeurs spécialisés une gamme impressionnante
de grands crus de cafés. En quelques minutes à peine, vous avez donc un café
professionnel, aux parfums authentiques et originaux : c’est simple, c’est rapide,
c’est économique. Les machines à café les plus sophistiquées proposent d’autres
fonctions comme une buse à lait, pour réaliser par exemple un vrai cappuccino italien
ou un savoureux café latte.